Voilà six ans que Céline Rochefort a quitté ses Vosges natales pour rejoindre la Bretagne. Avec l'idée d'y installer une brasserie artisanale. « Dinan m'a paru l'endroit idéal. La ville a une identité forte, avec bien sûr son histoire médiévale. Et puis, elle est proche de Saint-Malo. Un autre atout. » La « micro-entreprise », deux gérants et deux salariés, est installée dans la zone d'activités de Dinan-Quévert. C'est là que la Brasserie des Remparts a élaboré cette année cent cuves de 1 000 litres de bière.

« Nous produisons six bières différentes tout au long de l'année, pression et bouteilles, précise Céline Rochefort. Mais nous avons voulu retrouver la tradition des bières « événementielles », en préparant cette bière de Noël, en cuvée limitée. » Il s'agit là, en quelque sorte, d'une création, en petite quantité, à partir de malts d'orge spécifiques, soigneusement sélectionnés et torréfiés. « L'affaire ressemble un peu à la préparation d'un vin par le vigneron. Lui, choisit un mélange de différents cépages. Moi, je prépare un mélange de malts. C'est ma passion. En mars prochain, j'espère proposer une bière de printemps. »

Les brasseries bretonnesont de l'avenir

Céline Rochefort a ainsi produit une bière brune, très légère, mais dont la mousse tient bien. Son goût ? « Légèrement caramélisée avec des notes de fruits, et très peu alcoolisée, moins de 4°, précise Céline. Elle peut être dégustée en apéritif, accompagnée par exemple des tranches d'andouille fumée produite artisanalement par la fabrique Josselin tout à côté d'ici, ou bien avec les fromages, avec qui elle s'accorde bien. Pas trop fraîche, 8° c'est l'idéal. » Pour faire connaître cette tradition vosgienne de la bière de Noël, Céline Rochefort a réuni ses amis à la brasserie. Les amateurs ne tarissaient pas d'éloges: « Une bière très onctueuse, goûtée, bien colorée et pas trop puissante, preuve d'une maîtrise parfaite du brassage ».

L'occasion d'évoquer les projets de la Brasserie des Remparts pour 2009. « La disparition des grandes brasseries de l'Est de la France et leur regroupement des grandes marques en Hollande nous servent. Le coût du transport sera de plus en plus lourd pour ces bières. La production des petites brasseries bretonnes devrait donc continuer à se développer. » Reste que si l'orge est cultivée en Bretagne, il n'y existe pas d'usines de torréfaction, les malteries. « On commence à en parler. Un projet est en cours, mais il demandera plusieurs années de préparation. »

Pratique : Chaque lundi, Céline Rochefort fait visiter la Brasserie des Remparts. La bière de Noël et les autres bières de la Brasserie sont à vendre sur place, à l'Espace Perlormance, 19 boulevard de Préval, 22 100 Quévert. Tel, 02 96 84 08 03, www.brasserie-des-remparts.com

Ouest-France